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[美味厨房] 炒牛肉的方法,你从第一步就做错了,难怪又老又柴(图文)

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发表于 2018-8-26 12:54:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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牛肉性质温和,与猪肉相比,含有更丰富的蛋白质,铁质,维生素等成分,具有强筋壮骨、补虚养血的功效,而且脂肪含量低,营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪 ”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,多食用些牛肉,补中益气,强健脾胃,调理身体效果会特别明显。
牛肉好吃又好做,可是很多朋友却做不好,总说炒出来的牛肉像橡皮筋,怎么嚼也嚼不烂,还特别塞牙,其实可能是从第一步挑选食材就做错了,牛肉身上不同的部位适合不同的做法,如果做小炒牛肉,最适合的是牛里脊部分,这一部分的牛肉只要稍作处理,就可以做出一份好吃的炒牛肉,滑嫩不柴,特别好吃。
【洋葱炒牛肉】
用料:牛里脊一块,洋葱一个,胡萝卜一段,生粉一勺,料酒少许,老抽几滴,味极鲜少许,牛排酱一包,盐一勺,姜一块。
步骤:
1,选择新鲜,没有注水的黄牛肉里脊肉一块,洗干净。
2,切成牛肉丝,切丝的时候要注意,要横着牛肉的纹理切,千万不要顺着牛肉纹理切,顺着切虽然好切,但吃到嘴里就不好嚼了,咬半天咬不动的,很多人把这一步也会做错,这样做牛肉怎么炒都不会嫩。
3,将牛肉丝用一勺生粉,一包黑胡椒牛排酱,一勺盐,几滴老抽,少许料酒腌制十分钟,除腥也可以让牛肉更入味。
4,腌制牛肉的适合准备配菜。
5,洋葱,胡萝卜和姜切成细丝备用。
6,油锅烧热,大火将姜丝和腌制好的牛肉下入爆炒。
7,待牛肉丝变色就可以加洋葱,胡萝卜丝儿进来翻炒,不要加水,炒出香味。
8,稍微翻炒就可以加几滴味极鲜,将牛肉出锅装盘即可,可以撒少许葱花装饰。滑嫩的很,比猪肉更好吃。


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 楼主| 发表于 2018-8-26 12:57:03 | 显示全部楼层

五花肉除了做红烧肉还可以这样烧,越嚼越香,几分钟就上桌了。
这道菜叫“酱香豆角”,从字面上看只有酱和豆角,就像“干锅花菜”,菜名无肉,但一般都会用几片五花肉润锅。
将五花肉慢慢地煸出油脂,微微发黄,真是越嚼越香呀。
这道菜另一亮点,就是大酱的加入,它与豆角可谓天生一对,一口豆角一口饭,没在意一碗饭吃完了,还想再来一碗。
这道菜做起来比炒肉丝还要快,还要简单。
酱香豆角
材料:长豆角240克、五花肉90克、花椒10粒、蒜2瓣、姜3克
制作:
1.长豆角清洗干净摘成小段;五花肉切薄片,蒜拍一下切碎,姜切丝,花椒10粒备好。
2.锅里倒少量的油(约10克),下五花肉用小火慢慢地煸。
3.煸到五花肉变色放入花椒、蒜和姜。
4.当煸出香料的香味时,下豆角。
5.豆角炒变色后拨到边上,舀半勺子黄豆酱在锅中间,加糖和清水煮开后与豆角炒拌在一起。
6.加盖焖2分钟左右。注:这一步很重要,略焖豆角会变得更加绿,而且熟得透,
7.至收干水分,豆角熟透即可出锅。
细微小语:
1.这种烧法同样适合四季豆和刀豆。
2.不用五花肉也是可以的,自然味道有差异。
3.酱较咸,一般不要再用盐。
4.一定要将豆角焖透才可食用,不熟透是有小毒的。


 楼主| 发表于 2018-8-26 12:59:32 | 显示全部楼层

这才是鸡翅最过瘾的吃法,外焦里嫩,汁水饱满,儿子几天不吃准馋!
周末正好有时间空闲下来。​每到周末儿子看我闲着就会闹着让我给他做好吃的。昨天晚饭过后跟儿子去逛了逛超市,买了一些鸡中翅回来,这可是而且的最爱。今天一大早的起来,就要我给他做他最爱的蜜汁烤鸡中翅,果然是吃货一枚,昨天买的鸡翅他都还惦记着。
鸡翅的做法有很多,蒸、煮、煎、炸、烤不论是怎么做都有它独特的香味,很多孩子都特别爱吃鸡翅,因为鸡翅的肉质有嚼劲,肥厚适中,吃起来口感特别香。尤其是外面卖的各种炸鸡翅喝烤鸡翅,每回逛街遇到了,孩子都会闹着让买给他吃。但说实话,外面买的炸鸡翅没太敢给孩子多吃,因为用料外面不清楚,尤其是油炸的油是反复使用过多少次也不清楚。还是自己在家做的吃着好吃也更放心。
我们家孩子最爱的还是我做的蜜汁烤鸡中翅,在他眼里这是鸡翅最过瘾的吃法,经过蜜汁酱料腌制过的鸡翅,放入烤箱中烤制出来的鸡翅外表焦香,皮脆肉嫩,而且鸡翅里面的汁水完全锁住了,汁水饱满特别好吃。关键是做法也很简单,每回烤一盘,三两下就吃光了。这才是鸡翅最过瘾的吃法,外焦里嫩,汁水饱满,特别解馋!好做又好吃,儿子几天不吃准馋!接下来详细做法呈上,喜欢的收好咯。
准备食材:鸡中翅6个、蜜汁烤肉酱一勺、蜜糖少许。
1、鸡中翅洗干净,放在水里泡20分钟,将血水泡出来,吃起来更香。沥干水,在鸡翅的表面割二刀,这样腌制的时候更容易入味。
2、将切好的鸡翅放入碗中,加入一勺蜜汁烤肉酱和少许蜜糖、少许盐(蜜汁酱料里已经有一定的咸味也也可以不妨)。
3、将配料跟鸡翅从分拌匀,放入冰箱里冷藏腌制2个小时以上,这样更入味。
4、再烤盘底铺上一层锡纸,将腌制入味的鸡中翅整齐的摆放在烤盘里。
5、烤箱200度预热10分钟。把鸡中翅放在烤盘里,放入烤箱中层,烤15分钟。
6、烤15分钟后取出烤盘。
7、拿出来刷一层蜜糖,在放入烤5分钟。
8、5分钟后再次取出,翻面将另一面也均匀的刷上一层蜜糖。
9、再次入烤箱烤5分钟,即可出炉。
10、新鲜烤出炉的蜜汁烤鸡中翅装入盘中,稍微放凉一些,即可上桌享用。
11、这样一到家常版的蜜汁烤鸡中翅就做好啦,做法其实很简单,味道一点也不比外面卖的差呢。而且自己在家做的更卫生,吃起来也更放心。不止是孩子喜欢吃,大人也非常爱吃呢。好吃的做法分享给你,如果你也喜欢的话,有空的时候不妨也试试吧。(就是烤制的食物容易上火,所以还是少吃一些对身体好,偶尔做点来解解馋)。
Lily美食谈小贴士:
1、鸡中翅洗净后用清水浸泡个20分钟,将血水喝腥味浸泡出来。
2、在鸡翅表面切几刀,这样腌制的时候更容易入味。
3、烤制的中途取出,刷上蜜糖,这样拷出来的鸡翅表面金黄香脆,里面的汁水饱满。
4、至需要加入蜜汁酱跟蜜糖即可,其它调料都可以不用了。蜜汁酱已经是调制好味道的了。
5、就是烤制的食物容易上火,所以还是少吃一些对身体好,偶尔做点来解解馋。

 楼主| 发表于 2018-8-26 13:02:52 | 显示全部楼层

"好吃"就是它的名字, 这道千叶豆腐炒五花肉, 务必了解一下!


五花肉//豆腐

一片豆腐,配一片肥瘦五花肉,配一口米饭,不知不觉就比平时多吃了一碗饭。每次发现这种菜我都忍不住想要立刻马上分享给大家。
这种做法可以归入小炒肉系列吧。有姜蒜、还有青蒜苗提香,豆腐与五花肉片激荡出不一样的感觉,非常值得一试。
制作方法 :1、 准备千叶豆腐十二片,五花肉一块,白糖、姜沫、蒜泥、青蒜适量。
2、 五花肉切片。
3、 取一个小碗,放入五花肉片,放入一小勺盐。
4、 放入料酒,拌匀,腌制入味。
5、 青蒜叶切段,蒜头切片。
6、 炒锅放少许油加热,放入姜沫、蒜泥炒香。
7、 放入腌制好的五花肉片快炒至变色。
8、 放入千页豆腐。(有时间的话,豆腐提前在油锅里煎黄,再炒,味道更好。)
9、 放入蚝油。
10、 放入生抽。
11、 放入一小勺盐进行调味。
12、 放入白糖。(不喜欢甜味可以少放一点,或者可以不放)
13、 放入青蒜。
14、 最后放入味精,翻炒均匀出锅盛盘即可。(不喜欢味精就不放)
糟糕,老是发现这种让人想多吃一碗饭的小炒菜,可咋整啊!

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